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Die antioxidative Wirkung des Purpurmais

Der Purpurmais ist ein Schatz aus den Anden. Diese Sorte des gewöhnlichen Mais weist eine aussergewöhnlich hohe Konzentration an Anthocyanen, die bläulichen Pflanzenfarbstoffen, die die Pflanzenzellen vor den Auswirkungen extremer klimatischen Bedingungen schützen und deren Funktion darin besteht, gegen Schädliche und Krankheiten zu wirken sowie den Pflanzenwachstung zu regulieren.

Die Anthocyane aus dem Purpurmais trägt die wissenschaftliche Bezeichnung cyanidin-3-b- glucose, eine zur großen Gruppe der Poliphenole oder sekundären Pflanzenstoffen gehörenden Flavonoid. Anthocyane sind bei Pflanzenteilen mit starken bläulichen oder dunkelroten Farbprägung nachweisbar, wie z.B. bei Brombeeren, Heidelbeeren und schwarzen Johannisbeeren.

Von all den bisher untersuchten Obst- und Gemüsesorten weist der Purpurmais eine der hóchsten Konzentrationen an Anthocyane. Ein weiterer Vorteil des Purpurmais besteht darin, daß in Unterschied zu den Beerenfrüchten, der Purpurmais weder Fruktose noch Fruchtsäure in nennenswerten Mengen aufweist. Das erlaubt die Aufnahme von Anthocyanen unter Berücksichtigung der ganz individuellen Bedürfnissen und Vorlieben, zum Beispiel im Falle von Diabetes oder Fruchtoseintoleranz. Der Zucker- und Säuregrad können individuell festgelegt werden.