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El poder antioxidante del maíz morado
El maíz morado es un tesoro de la naturaleza andina. Esta variedad del maíz común posee una altísima concentración de antocianinas, los colorantes azules de las plantas que protejen sus células de las influencias agresivas reinantes en zonas ecológicas de condiciones climáticas extremas y tienen la función de proteger las células de la planta contra las plagas y enfermedades así como regular su crecimiento.
La antocianina del maíz morado es específicamente la cianidina-3-b-glucosa, sustancia perteneciente a la gran familia de los Polifenoles vegetales o sustancias vegetales secundarias. La Antocianina pertenece al subgrupo de los Flavonoides y se encuentra presente en otras plantas de coloración azul o rojo intenso, como las moras, los arándanos y las guindillas.
De todos estos vegetales, el maíz morado contiene la proporción más alta de antocianina. Otra ventaja particular es que, a diferencia de los extractos de frutas azules, no presenta una base ácida ni un contenido de fructosa. Eso permite que el usuario elija el grado de azúcar y de acidez que desee.
