DIE ANDEN - GIPFEL, TÄLER, HOCHKULTUREN
Die Andenkette durchquert Peru von Norden nach Süden und erreicht mehr als 6.000 m. Höhe. Die enormen Höhenunterschiede ergeben eine große Vielfalt an Klimazonen, von den warmen, geschützten Tälern zu den windigen, kalten Hochplateaus. Der Andenmensch hat es geschafft, Tiere und Pflanzen zu züchten, die optimal an jede Klimazone angepaßt sind und dadurch den Menschheit viele Nahrungsmittel zur Verfügung gestellt, die heute die Ernährungsbasis für Milliarden darstellen.
MAIS: GOLD UND PURPUR DER INKAS
Die Inka-Hochkultur basierte ihre Ernährung auf diesem Korn aus Südamerika. In den Anden findet man einzigartige Maissorten, wie der lila-Mais, reich an gesundheitsförderden Antioxidantien. Mit der Lila-Mais bereitet man die chicha morada, das typische Erfrischungsgetränk Perus, oder die mazamorra morada, die Lieblingsnachspeise Limas, zu. Mit dem weißen Mais mit riesigen Körnern wird die chicha de jora zubereitet, unabdingbar bei der berühmten Comida Norteña, die Gastronomie vom Norden. Mehr…
MACA: DER ANDEN-GINGSEN
Die Maca ist ein Wurzelgewächs, das auf den Hochplateaus der Anden wächst, dort, wo die Temperaturschwankungen täglich zwischen Eis und Sonne liegen.
Die gesamte Vitalkraft dieser Pflanze konzentriert sich im Wurzel. Diese wird getrocknet und gemahlen und kann als Energielieferant und Quelle von Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen verwendet werden. Mehr…
Huacatay: das Aroma der Anden
Saftige Anticuchos, knuspiger pollo a la brasa, eine gesellige pachamanca: der Huacatay ist das Gewürzkraut, die diesen peruanischen Gerichten die charakteristische Note verleiht. Dieses Kraut ist zärtlich und hart zugleich. Ihr kräftiges Aroma erlaubt eine häußerst sparsame Verwendung. Wir haben eine Pesto-Soße aus frischen, per Hand gerumpften Blättern entwickelt, mit Knoblauch verfeinert und mit nativem Olivenöl konserviert. Mehr…
Kartoffeln: der Schatz aus der Erde
Die Kartoffel stammt aus den peruanischen Anden. Die Kartoffel rettete Europa vom Hungertod. Im Ursprungsland ist der Vielfalt an Kartoffelsorten schier überwältigend: gelbe, weiße, lila und bunte Kartoffeln sind ein Genuß für die Sinne. Ausserdem beinhalten diese Sorten wertvolle Nährstoffen und Antioxidantien. Mehr…